面食好吃也飽腹，看起來簡單，做起來卻很考手藝喲。如果春節(jié)的餐桌上來上一道小籠包，那簡直美極了。
今天就教你做一到面食：
美味豬肉白菜冰花小籠包
主材：中筋面粉
配料：酵母、小蘇打、鹽、白糖、溫水（30—40度），食用油、淀粉
做法：
溫水和面：一斤面粉六兩溫水，5克酵母（可以稍多），2—3克小蘇打調(diào)水，鹽2克，白糖10克。先調(diào)成絮狀，再慢慢揉搓光滑，放置盆里保鮮膜封閉醒發(fā)2小時(shí)（冬天在鍋里燒60度左右熱水，醒發(fā)盆放在水里提高溫度，加快醒發(fā)速度），面團(tuán)體積是最先的兩倍即可。包子發(fā)面要比饅頭的發(fā)面軟和一點(diǎn)，便于包抄。
制餡兒：
蓮花白（有的叫包菜，口感香甜，不怕過于成熟）切絲再改成小粒，白菜幫注意要切細(xì)，加點(diǎn)食用油拌勻封住水分（不可直接加鹽）。
豬五花肉500克切細(xì)剁成綠豆大小，起油鍋四成熱放入豬肉慢慢煸炒出油，加鹽10克，胡椒粉適量，豆瓣10克，再加姜米、蔥花一起煸炒至出色出香。將蓮花白擠一下水分，加入鍋里，再加點(diǎn)雞精、生抽，翻炒均勻，裝盆備用。
做劑子、搟皮：
發(fā)面再次揉搓排出氣體，取一部分面團(tuán)揉搓成條2.5—3公分直徑粗細(xì)，用刀切成大小均勻的小面團(tuán)，大約25克左右，手掌壓扁成為劑子，案板上撒點(diǎn)撲粉，用餃子搟面杖（中間粗兩頭稍小的），左手提起劑子邊緣，右手手掌滾動搟面杖，滾一下轉(zhuǎn)動一下劑子，四五次就搟制成為包子皮，中間略厚邊緣薄的皮就是成功的。
包制：
左手手心放包子皮，手心成凹狀，用小勺或者筷子添加肉菜餡兒適量放在包子皮中間（大約是包子皮的70%），右手拇指和食指捻起皮的邊緣捏合小褶，六次小褶后左手轉(zhuǎn)動一次，右手拇指和食指繼續(xù)捏褶，大約15——16個(gè)褶即將合攏時(shí)，右手食指將收褶最后一點(diǎn)面皮邊塞入內(nèi)邊，右手拇指、食指、中指三根手指捏合收口即成。
包子包好后，放在灑了撲粉的案板上，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘，包子口感是否煊軟這一步很關(guān)鍵，不要立即就上蒸籠。
下圖中間那個(gè)包子是為了給大家看收口位置的，不是本人手藝差喲
蒸制：
蒸格均勻刷油，防止粘鍋。
蒸鍋燒開水，再上蒸格，包子之間要留出空間，給包子膨脹的位置。大火15——16分鐘后立即取出包子，防止蒸汽回凝爛底爛皮、
到這一步就已經(jīng)是美味了。
接著，再教你進(jìn)一步做成“冰花水煎包”。電餅鐺刷油略多一點(diǎn)，加熱三分鐘后，把剛剛蒸好的包子放在電餅鐺里，用淀粉調(diào)成稀粥狀，淋在電餅鐺下盤里，喜歡兩面黃脆的可以合上上蓋，3——6分鐘即可取出水煎包了。
水煎包下面一層琥珀色的冰花舒脆，包子進(jìn)一步激發(fā)了香味，巴適的板。
細(xì)柳','2146106','http://m.tfjyzx.com//Upload/IMAGES/21/1223/d0cd704c7fc14ed09be317748fa7ebcb.png','http://m.tfjyzx.com//Upload/IMAGES/16/1209/a39e76563b6e488e9a9f9967c4376cd4_50x50.jpg', 'http://m.tfjyzx.com//Upload/IMAGES/20/0310/4e473ea07cb1466e90415abb92893f12.png');){kind=link}